之前提到，我在四月中跑了趟云南。

往常多是菌子季去尝鲜，这次猛地扎进了云南的春天里，又有许多新奇体验。

普洱春茶摘了，蜂窝捅了，泼水节去了，孔雀宴吃了……

返程前，照例逛了当地的菜市场，满载大包小包，一路扛回广州。

其中一包，是农人从山里摘来卖的新鲜木姜子。

一簇簇连枝带果，油绿油绿的，叫人看着就忍不住深吸一口！

当时琢磨着，一斤木姜子应该够吃好一阵了。

没料到，刚做好的木姜子肉酱，当天就被工作室的小伙伴们连吃带拿，瓜分得一干二净。

本当事人那个悔啊！当即联系云南的朋友，又寄来了两斤。

不怪我上头，实在是木姜子的风味太迷人。

它集齐了柠檬的清新、椒类的香麻、松针的木质香、薄荷的辛凉感，扑面而来的山野气，浓烈又自然！

尤其是春天新结的果实，有种张牙舞爪的生命力。

两指一捏，青皮绽开，油室破裂，大量的柠檬醛和柠檬烯倾泻而出，吊起悠长的余味。

指尖上的香，隔了好久都还能闻到。

新鲜的木姜子香气易挥发、果实易腐坏，若想长期保存，务必要放冰箱冷冻（1 年左右都没啥问题）。

它果实小，室温下很快就能回温，照常使用即可。

或者也可以像我一样，把它做成各种酱。

先前做了木姜子肉酱，夹馒头、拌米饭、捞米粉、甚至抹面包……几乎适配一切碳水！

这次我又做了个素版的木姜子酱，用起来更百搭，做凉拌、调蘸水也能轻松胜任。

虽然是素酱，但风味、用料都只增不减。

光是料油，就加了洋葱、葱白去熬，令香气更有厚度。

另外又有姜、蒜、小米辣，配合木姜子一起历经油炼，层层魔法堆叠，想不好吃都难！

为了不负这罐灵魂酱料，我特意清炖了一锅猪手。

只用少许香料和盐码了个底味，将调味的重头戏后置，凉拌着吃——

木姜子酱凉拌猪手

这里的猪手不追求入口即化的耙烂，炖到筷子能穿过皮肉的程度就收手。

接着还要过一道冷河，一来使得口感更脆弹，二来去除多余的油花，吃个清爽。

凉拌汁里除了木姜子酱，就是常见的生抽、蚝油、柠檬汁。

因着木姜子酱的风味足够浓郁，用量也无需太多，只两勺足以点睛。

其极具辨识度的柠檬辛香气，将白嫩的猪手紧紧包裹，光是靠闻的就一下打开了食欲。

  - 木姜子酱凉拌猪手 -

  [ 食材 ]

猪前蹄 800g 姜片 4 片 黄酒 2 大勺 白醋 1 小勺 香叶 2 片 桂皮 1 小块  

八角 2 颗 花椒 1 小勺 盐 1/2 小勺

木姜子酱：洋葱半个、葱白 15g 木姜子 80g 蒜末 30g 姜末 10g 美人椒 / 小米辣 30g 盐 1 小勺 白糖 1/2 小勺 松鲜鲜 1/2 小勺

凉拌汁：  蚝油 2 小勺 白糖 1/2 小勺 薄盐生抽 1 大勺 柠檬汁少许 香菜适量

  1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

  [ 食谱 ]

1. 猪手洗净，冷水下锅，加入黄酒、4 片姜片、白醋焯水 5 分钟，捞出，中途撇去浮沫

2. 锅中加入 2L 热水，下入焯水的猪手，加入香叶、桂皮、八角、花椒、1/2 小勺盐，小火煮 40 分钟 -50 分钟（筷子能穿透猪蹄，但不要煮太软耙，保持脆皮口感）

3. 煮好的猪手过冰水浸泡 5-10 分钟

4. 大蒜、小米辣姜末，分别搅碎，蒜末用清水冲洗一遍去除黏液，沥干水分

木姜子挑洗干净后吸干水分，稍微舂裂

喜欢颗粒感的就用整粒，不喜欢整粒口感或者木姜子有点老的建议用钵子捣碎再用

5. 菜籽油中加入吸干水分的洋葱、葱白，中小火炸至干香金黄，捞出，料油稍微晾凉

6. 下入蒜末、辣椒碎、姜末，小火炸香，再加入木姜子，小火慢熬至水分挥发，油清澈

加入 1 小勺盐、1/2 小勺糖、1/2 小勺松鲜鲜搅匀，关火

木姜子酱放冰箱冷藏可保存 1-2 月

7. 凉拌盆中加入煮好的猪手、加 2 大勺木姜子酱、2 小勺蚝油、1 大勺薄盐生抽、1/2 小勺白糖、少许柠檬汁、1 大勺香菜拌匀即可

吃猪手向来是无需顾忌形象的。

起初还是筷子与唇齿协力，尽兴时直接上手抓啃，指尖嘴角糊了酱汁也满不在乎。

如果你们不吃猪手，可以换成鸡爪子，或者拌虾、花螺、鲍鱼之类～

拌素菜也好吃，我在猪手下边垫了些莴笋丝，清新爽口极了！

煎一个锅巴土豆，淋上木姜子酱，更是绝配，一秒魂穿云南街头。

就连饮品我也没漏掉。

用木姜子、杨桃、柠檬、绿茶调了一杯风味饮品，清新凉意直冲天灵盖！

不出意外的话，这个夏天应该会经常这么喝～

下辈子想做云南人，云南是待不腻也吃不腻的。

云南纬度低但海拔高，气候类型多样，很多神奇物种都能生长，一年到头有吃不完的新鲜玩意。

同时文化环境宽容，各种传统手艺，像柴烧、手工铜器都得到了很好的传承发展。

说不完，根本说不完，你们抓紧预约 5.15 云南专场直播，看看我又从云南淘来了什么好吃的、好玩的！

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